La germination

Une nouvelle approche de l'alimentation

La germination

La germination est à la base de toute vie du règne végétal.
c’est une explosion de vie depuis une graine pour donner par la suite naissance à une plante.
germination

La graine

La dénomination « légumes secs » à pour origine la qualité de la récolte. A la différence des légumes verts, les légumes secs sont récoltés à maturité. Protégés dans leur gousse, ils sont récoltés secs. La graine est en dormance.

recolte

La germination

D’abord réhydratée, la graine prendra 2 fois son volume en eau. La « radicule » (la permière racine) sort de la graine. L’enveloppe de la graine la protégeant jusqu’àlors se détache. La tige et les feuilles suivent ensuite.

recette bio

Les stades de développement

Dans nos plats les légumes secs sont germés 48 à 72H. La radicule a déjà poussé, l’enveloppe commence à se détacher.

Les bienfaits de la germination

Toutes les publications des chercheurs en nutrition humaine sont unanimes pour affirmer l’intérêt de la germination
  • Les substances nutritives sont réduites en petites unités, leur assimilation est facilitée par le corps, l’absorbtion des protéines est nettement améliorée.
  • Le contenu en minéraux et vitamines est augmenté. Mais aussi en calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc, fer comme les vitamines du groupe B.
  • Les toxines et acides sont réduits voir éliminés. La germination réduit considérablement la teneur des composés qui empêchent la digestion (inhibiteurs de trypsine, les tanins et les phytates).
  • La germination va rendre disponibles et utilisables ces réserves grâce à l’action des enzymes, qui vont transformer une partie des amidons en sucre, source d’énergie directement utilisable.
  • Certaines enzymes vont transformer une partie de l’amidon présent dans les graines en sucre directement assimilables par l’organisme.

La germination est une étape incroyable sur le plan biologique, c’est une explosion de vie dans un corps inerte. Cette source d’énergie est essentielle et bénéfique pour notre organisme.

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